Ensalada con col lombarda y naranja. – Салат из краснокочанной капусты с апельсином.

Col lombarda no es muy popular porque es más dura al masticar y la mayoría de la gente no conoce muchos platos donde se podría utilizarla. Cierto es que es más dura en comparación con col/repollo que todos conocemos. Este problema suele resolverse con salar ésta col una vez cortada, dejarla un poco ablandarse y machacarla fuertemente con las manos. Después aclararlo con agua para retirar el exceso de sal. Yo nunca hago esto ya que a mi me gusta masticar y si la ensalada “cruje” no tengo ningún problema con ello, incluso disfruto más. Respecto a la parte dónde utilizar esta col, pues hay muchísimas recetas y en todas ellas sabe de maravilla.

¡Probadla ya! Podéis empezar con esta receta sencillísima.

Ensalada con col lombarda y naranja.

Ingredientes: col lombarda, 1 naranja, nueces, aceite de oliva, vinagre de grosella o balsámico (yo utilicé el de sidra), sal, pimienta.

Cortar en juliana la col y, si queréis ablandarla, seguid las instrucciones arriba.

Con un cuchillo muy afilado cortar la corteza de la naranja y retirar la membrana entre los gajos.

En un bol pequeñito mezclar aceite, vinagre, sal y pimienta. Emulsionar ligeramente con un tenedor.

En la ensaladera mezclar col, naranja y nueces. Aliñar.

ensalada de col lombarda y naranja

ensalada con col lombarda y naranja

ensalada con col lombarda y naranja

 

Салат из краснокочанной капусты с апельсином.

Рецепт здесь.

 

Panzanella con panceta y coles de Bruselas. – Салат «Панцанелла» с беконом и брюсcельской капустой.

Casi todos conocemos la ensalada Panzanella que proviene de Italia. En esta versión le damos un twist y la presentamos más contundente y con una salsa muy rica.

Panetonne Panzanella With Pancetta and Brussels Sprouts.

Panzanella con panceta y coles de Bruselas.

Ingredientes: (para 2 personas) Aliño: 1 manzana Granny Smith,  2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de sidra, 1 chalota, 3 cucharadas de sidra (yo no añadí). Para ensalada: hojas de radicchio o cualquier otras hojas verdes (yo utilicé de cogollos grandes), 5 láminas de panceta, 6 coles de Bruselas, pipas de granada para adornar (si queráis), croutones.

*Los croutones se puede hacer caseros o podéis añadir cualquieros comprados de los que os gustan.

Preparamos el aliño. Lavar y descorazonar la manzana. Calentar la mantequilla en una sartén y freír la manzana en daditos, hasta que quede caramelizado. Retirar del fuego.

En el vaso de la batidora ponemos las manzanas, aceite, vinagre, chalota. Batimos. Añadir cidra. Batir de nuevo. Salpimentar al gusto.

Preparamos la ensalada. Lavar las hojas verdes o de radicchio.

La panceta cortar con las tejeras en daditos y freír en una sartén seca y caliente. Retirar de la sartén.

Poner al fuego una cacerola con agua salada. Los coles de Bruselas lavar, retirar las hojas feas y hacer un corte en forma de cruz en la parte de tallo. Cocer en agua hirviendo 5 minutos. Retirar. Cortar en cuartos.

Para los croutons yo utilicé el pan de ayer, lo corté en daditos y lo sofreí en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

En una ensaladera colocamos las hojas verdes enteras o cortadas. Esparcimos la panceta y coles. Añadir los croutons y pepitas de granada, si los utilizáis. Aliñar justo antes de servir, si no, los croutons se remojan.

La receta es de la revista “Bon Appetit” y se puede ver aquí.

panzanella con panceta y coles de Bruselas

panzanella con panceta y coles de Bruselas

panzanella con panceta y coles de Bruselas

Салат «Панцанелла» с беконом и брюсcельской капустой.

Рецепт здесь.

Acelga con patata rellena. – Мангольд с начинённым картофелем.

Sigo haciendo las pruebas con acelga, una verdura muy versátil, sana y muy rica. Esta receta me encantó. ¡Sale riquísimo! Tenemos un purecito de acelgas en el fondo, verduritas tiernas y una cotleta de patata humedecida con la yema de huevo. ¡Exquisito!

Acelga con patata rellena.

La receta es de Enrique Fleischmann y se puede consultar aquí.

Mis cambios: a las verduritas añadí hinojo; el purecito de acelgas hice sólo con las hojas y lo pasé por batidora.

acelga con patata rellena

acelga con patata rellena

acelga con patata rellena

acelga con patata rellena

 

 

Мангольд с начинённым картофелем.

Рецепт и описание здесь.

 

 

Empanadillas de acelga y jamón serrano. – Пирожки с мангольдом и хамоном.

Siempre es bueno tener en casa un paquete de obleas de empanadillas ya que rellenarlas con cualquier cosa que tengas en el frigorífico y freírlas o asarlas cuesta 10 minutos y la cena está lista, rica y saludable. Más o menos.

Empanadillas de acelga y jamón serrano.

La receta es de Karlos Arguiñano y se puede ver aquí.  El cambio que hice en la receta es de no hacer la bechamel.

7 empanadillas de acelgas y jamón

empanadillas de acelgas y jamón

empanadillas de acelgas y jamón

empanadillas de acelgas y jamón

 

 

Пирожки с мангольдом и хамоном.

Рецепт здесь.

 

 

Ensalada “Colina de Mongolia”. – Салат “Монгольская горка”.

Es otra de las “complejas” ensaladitas rusas. Hacer las ensaladas que tengan diferentes niveles es muy vistoso y además hay tantos niveles de sabores que la ensalada se convierte en un plato que destaca en la mesa.

Ensalada “Colina de Mongolia”.

Ingredientes: remolacha cocida, mayonesa, ajo, carne cocida o asada, nueces, zanahoria cocida, queso rallado, ciruelas pasa.

Rallar la remolacha cocida. Colocarla en el fondo de ensaladera.

Mezclar la mayonesa con ajo picado. La cantidad de ajo depende de sin os gusta que pique mucho o no.

Untar una capa de mayonesa con ajo por encima de la remolacha.

Deshilar con las manos la carne. Yo suelo utilizar las pechugas de pollo. Cuando aso un pollo, aprovecho diferentes partes para preparar diferentes platos con una pieza de ave.

Colocar una capa de carne encima de la mayonesa.

Machacar ligeramente las nueces y hacer una capa con ellas encima de la carne.

Poner la capa de mayonesa.

Rallar la zanahoria cocida y poner la capa encima de la mayonesa.

Encima colocar una capa de queso rallado (Emmenthal, en mi caso) y mayonesa por encima.

La última capa es que ciruelas pasas cortadas.

ensalada “Colina de Mongolia”

ensalada “Colina de Mongolia”

ensalada “Colina de Mongolia”

Салат “Монгольская горка”.

Рецепт здесь.

Ensalada “Argentina”. – Салатик “Аргентина”.

No es que nos gustaran las ensaladas más “complejas” que tomate y lechuga, además nos gusta darles los nombres. Muy pocas ensaladas no llevan algun nombre interesante y el que nadie sabe de donde ha salido,

Ensalada “Argentina”. 

Ingredientes: jamón York, 2 huevos duros, pepinillos alemanes, pimiento verde, perejil o eneldo, mayonesa, queso rallado (Emmenthal, en mi caso).

Cortar en tiras el jamón York y colocar en la ensaladera.

Picar los huevos duros.

Cortar en daditos los pepinillos. ¡No utilicéis los pepinillos españoles en vinagre!, sino los alemanes que se puede fácilmente encontrar en cualquier supermercado.

Cortar en cuadraditos el pimiento verde.

Picar perejil o eneldo.

Mezclar todo en la ensaladera. Añadir mayonesa, remover y disfrutar.

ensalada “Argentina”

ensalada “Argentina”

ensalada “Argentina”

 

Салатик “Аргентина”.

Рецепт здесь.

 

 

Acelga con patatas. – Мангольд с картофелем.

Es una receta sencillisima, pero el plato es muy rico y sano.

Acelga con patatas.

Ingredientes: acelga, patatas, zanahoria, cebolla, caldo de verdura, sal, pimiento, ajo

Pelar y cortar las patatas en daditos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajitas.

Picar la cebolla y freírla en una sartén hasta que este transparente. Añadir la zanahoria y freír unos 3 minutos. Añadir las patatas y freír otros 5 minutos.

Picar muy fino el ajo y añadir a las verduras.

Cubrir con caldo y salpimentar. Podéis añadir un poco más o un poco menos de caldo dependiendo si queréis conseguir el plato caldoso o no tanto.

Cuando la patata este casi hecha, añadir las hojas de acelga cortadas.

Cuando la patata está lista, quitar del fuego y empezar a remojar el pan.

acelga con patatas

acelga con patatas

acelga con patatas

 

 

Мангольд с картофелем.

Рецепт здесь.