Ensalada de arroz con mango.

Es una de mis ensaladas preferidas. Es muy fácil de hacer y resulta refrescante en los meses de calor. Desde hace algún tiempo prefiero este tipo de platos únicos que me permiten llenar la barriguita, comer muchas cosas sanas a la vez y no cocinar muchas horas. Como todas las ensaladas, ésta admite variaciones que más abajo os expongo. Por desgracia no tengo buenas fotos de este plato.

Ensalada de arroz con mango.

Ensalada de arroz con mango.

Arroz salvaje, 1 naranja, 1 mango, 1 ramita de perejil, 1/2 cebolla roja, 1 puerro delgadito, almendras picadas

Cocemos el arroz según las instrucciones en el paquete o caja.

Pelamos con un cuchillo muy afilado la naranja y la cortamos en daditos. Recogemos todo el jugo que suelte.

Pelamos un mediano mango y también cortamos en daditos.

Cortamos en rodajitas la cebolla roja.

Cortamos en rodajitas el puerro. *A mí no me gusta el sabor del puerro crudo, así que yo siempre lo sofrío. De este modo adquiere un toque único que me recuerda la nuez.

Tostar en una sartén seca las almendras picadas.

Para aliñar, mezclamos aceite de oliva, jugos de naranja y zumo de limón. Salamos a gusto. Adornamos con perejil picado. Muchas veces lo aliño sólo con aceite de oliva o simplemente no aliño con nada.

Variaciones.

En origen esta ensalada se preparaba con arroz negro. Pero arroz salvaje o mezcla de arroces le va muy bien también. Con arroz normal resulta algo soso.

También en origen le ponen cacahuetes, pero me resultan mucho más ricas y aromáticas las almendras recién tostadas. Es importante añadirlas al final para que no se remojen con el aliño.

También se puede añadir unas lascas de chili secos, si os gusta picante.

Ensalada de arroz con mango.

Ensalada de arroz con mango.


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