Mermelada de coco.

*По русски этот рецепт можно прочесть ТУТ.

Hoy tenemos una delicia para los amantes del coco. Generalmente la gente es indiferente a coco y sólo en la red me he encontrado con algunos individuos que están chiflados por esta fruta. Aunque la leche de coco me resulta algo grasienta y el agua de coco no me resulta tan sabrosa, la carne sí que me agrada con su frescura y un sabor que se casa estupendo con muchas cosas. Si no fueran tan calórico… En fin, espero que disfrutéis de este dulce que inventaron en la lejana Martinica.

La confiture de coco.

Mermelada de coco.

Mermelada de coco.

170g de azúcar de caña,  230gr de ralladura de coco, 500ml de agua, ralladura de piel de lima, 1 vaina de vainilla, 1 bastoncito de canela (yo no puse)

Mermelada de coco.

Romper el coco con toda la fuerza de un martillo. Sacar la pulpa de coco.

Mermelada de coco.

Ponemos la pulpa en el vaso de una batidora y lo trituramos hasta conseguir una especie de ralladura seca de coco que estamos acostumbrados de ver.

Mermelada de coco.

Mermelada de coco.

Mermelada de coco.

Pasamos el coco triturado a una cacerola. Allí añadimos azúcar, ralladura y zumo de lima, la canela y la vainilla abierta con semillas sacadas. Mezclamos todo y dejamos macerar unas 2 horas.

Ponemos la cacerola al fuego tal cual y la dejamos allí unos 2 minutos. Sacamos la vaina de vainilla.

Añadimos el agua y removemos bien. Dejamos cocerse a fuego medio, removiendo de vez en cuando. El líquido tiene que consumirse en su mayoría, lo que llevará más o menos 1 hora. Pero controlad vosotros la consistencia que más os guste.

Mermelada de coco.

Esta mermelada de coco se puede untar en una rebanada de pan o usarse para decorar una tarta.

*La receta es de muy maja Tatie Maryse.

Mermelada de coco.

Mermelada de coco.

Mermelada de coco.

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