Mermelada de fresa y frambuesa con sirope de agave.

Cuando vais a unir estas dos bayas tenéis que tener en cuenta que la frambuesa gana. Esta última tiene mucha más acidez y se “come” a la fresa. Básicamente la fresita es la que da el cuerpo y la consistencia a la mermelada y la frambuesa, el sabor.

Mermelada de fresa y frambuesa.

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Mermelada de fresa y frambuesa.

200 gr de frambuesa (congelada en mi caso), 200 gr de fresa, 1 limón, 100 gr de azúcar moreno (he usado sirope de agave, leer más abajo), 1 hoja de gelatina o agar-agar (opcional)

Lavamos las fresas y les quitamos los rabitos. Cortamos en trozos.

En una cacerola ponemos las fresas y frambuesas. Rociamos con el zumo de un limón. Añadimos 1 cucharada de agua.

En vez de añadir azúcar, esta vez he probado hacerlo con el sirope de agave. Hay que tener en cuenta que no es tan dulce como azúcar y si no conoces este sustituto sano de azúcar, habrá que ir añadiendo poquito a poco a la mermelada hasta que te quedes contento con el punto de dulzor. A mí me llevó unas 8 cucharadas. Así con la cantidad de bayas me quedó la mermelada ligeramente ácida, como me gusta. Al añadir otra cosa que no sea azúcar, el sabor acostumbrado cambia totalmente. Tiene otro punto. Pero creo que en esta mermelada habría quedado mucho mejor utilizar el sirope de arce que da un toque al caramelo quemado. Iría de perlas a esta frambuesa predominante. Para la próxima vez…

Si utilizáis el azúcar, ponerlo sobre las bayas. Poner la cacerola al fuego medio y dejar que llegue a hervir. Bajamos el fuego al mínimo (3 en mi vitro) y dejamos que se cueza unos 30 minutos. La frambuesa se deshace muy rápido. No olvidar remover de vez en cuando.

Al final de la cocción añadimos una hoja de gelatina remojada previamente en el agua fría (5 minutos). Removemos muy bien y quitamos la cacerola del fuego.

Embotamos en unos tarros secos y limpios. Los dejamos enfriarse debajo de un paño. Una vez fríos, se ponen al frigorífico y deben “descansar” toda la noche. Al día siguiente se puede degustar.

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Mermelada de fresa y frambuesa.

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Mermelada de fresa y frambuesa.

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Mermelada de fresa y frambuesa.

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Mermelada de fresa y frambuesa.

Luego mi hijo aprovecha las “escenas” y fotografía lo que le interesa.🙂

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