Pimientos navarros.

El otoño es una estación dedicada a la comida. Por lo menos en mi caso. Nunca quiero que se termine el verano y con bastante amargura miro hacía el otoño, sabiendo que pronto vendrán mocos, viruses, afonía y esas cosas divertidas de la vida. Para compensar este desánimo me vuelco en la comida. El otoño vuele a muchísimas cosas: especias fuertes, calabaza, tostada de setas con ajo, tarta de manzana, fantásticos membrillos, suculentos caquis, castañitas asadas, pimientos asados,…. Podría seguir y seguir. Esta vez voy a hablar de los pimientos del piquillo navarros.

Los pimientos del piquillo es una marca de estas tierras y pocos turistas abandonan Navarra sin un tarrito de pimientos asados, bueno, y espárragos también. Pero lo que está en el tarro, aun siendo “elaborado a mano”, no se puede ni comparar a lo que sale de asarlos en casa y preparalos tú misma. La cocina me vuele a pimiento asado un par de días después de hacerlo. Mi hijo de 5 años nunca dice que no a una tostada con pimientos asados de mamá. :))

En el mercado se puede comprar los pimientos asados con el gas, pero pierden muchísimo al no empaparse del olor de la madera de un fuego de verdad. Merece la pena las horas que gasto luego en pelarlos. Y si tu familia te agradece el esfuerzo con las enormes ganas de comer, ya está todo saldado. 😉

Pimientos de piquillo navarros.

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Pimientos del piquillo.

 

Yo no emboto los pimientos al natural. Nos gusta más macerarlos con hierbas para más gusto. Aquí indico la receta de mi macerado, pero le añado todo “al ojo”. Es un poco complicado de medirlo exactamente, puesto que cada año compro diferente cantidad de kilos. Pero la cocina no es una ciencia exacta, hay que probar y llevarse por la lógica de vez en cuando.

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Huevas de pescado por descubrir.

Las huevas de pescado es un recuerdo sabrosísimo de mi infancia. Del mar nos llegaban pocos peces. Casi todos se pescaban en el río fuera del pueblo. El pescado se freía empanado en harina, del caviar, si lo tuviera, se hacían unas cotletas (un manjar) y las huevas se comían muchas veces cocidas, tal cual. Se aprovechaba todo.

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Huevas de pescado mi hijo come con pimientos de colores. Para adultos añadimos cebolla dulce. Se sala y se riega con buen aceite de oliva.

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Champiñones marinados.

Ya hace tiempo que empezó la temporada de marinar todas las posibles verduritas. Ya apetece. Así que nos ponemos las manos y ¡a disfrutar!

Champiñones marinados.

Champiñones marinados.

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Caviar de calabacín.

En la cocina ucraniana hay un plato que cocinamos en verano para comer algo fresco y en invierno para untar algo calentito. En realidad es una de las múltiples variaciones del pisto, pero tiene sus cositas.

En verano aprovechamos la verdura fresca y untamos este pisto sobre grandes rebanadas de pan casero. En otoño/invierno aprovechamos el último tirón de la verdura, ya que antaño comíamos sólo cosas de temporada, y lo untábamos igualmente sobre rebanadas de pan, pero ya recién sacado de la sartén, es decir, calentito. Para prolongar el deleite, embotábamos estos pistos para el invierno.

Nosotros llamamos este platocaviar” y no es que sea granuloso como caviar de pescado, pero la traducción literal es así, y no voy a darle más vueltas.

Caviar (pisto) de calabacín.

Caviar de calabacín.

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Colorín colorado.

Hacer cocinitas no sólo es satisfactorio, viendo cómo lo disfrutan comiendo tus hombres, grandes y pequeños. Pero también es un momento de disfrute para la cocinera. Y es que, no me digáis, que no os alegra sólo ver esta maravilla de colorines que están delante vuestra. Y eso sin probar todavía lo dulce que están los chiquitajos. 😉

El momento de cortar la verdura para una simple ensalada puede ser muy agradable. Todo depende de vosotros. 😉

Pimientos colorados.
Pimientos colorados.
Pimientos colorados.
Pimientos colorados.
Pimientos colorados.